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01面团温度

温度控制 

一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好醒发面团，但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，zui 好在室温18-22℃下的环境下，，主产品在28℃或更30度下和面时，面团的醒发能力太快，造成速冻水饺，速冻馄饨吃水量不同，冬天与夏天吃水量不同，南方与北方速冻水饺吃水量不同，南北差异，东西差异以及温度差异影响吃水量，面团的要求，进一步了解诸城市春秋食品机械

0.2真空度的控制

注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。 让面团的加工食品要求更高，

0.3 密封配置的要求

主电机，面箱电机，以及轴电机和密封系统，揉面系统，安保系统的统一要求，必须同步同心同轴进行揉面，和面，以及醒面，达到*面团成型状态，保证设备好用，并且要求更加高，使用年限更长。

真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂的和面生产机器。

使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。